茶的源流与历史

有人说，茶是造物者特别替我们中华民族安排的。

还在上帝**天地前，我们的神农氏早已发现茶树，尝过茶叶。由嚼青叶，而**为采叶焙制，由采叶焙制，而改良为煎烹饮啜。茶已经和中国人的生活紧紧地连接在一起了。在悠久的历史中，茶的清香、高雅与中国的民族性相结合，成为刻划中国的重要形象。**篇茶的源流与历史。神农氏为发现者：相传神农氏尝百草。有**，他翻山越岭，口渴得很，忽然有一片树叶飘落眼前，捡起细看，青嫩可爱;用手一模，汁液润滑;以鼻一嗅，气味芬芳;用舌一舐，苦涩非常。于是有着丰富经验的神农氏，便断定是一种止渴、提神的叶。以当时来说，神农氏发现茶树，只是鉴别、断定茶有药效而已;真正使茶成为国饮，是数千年来难以数计的无名氏不断的栽培、更新、繁衍，由嚼青叶，而**为采叶焙制;由采叶焙制，而改良为煎烹饮啜。如此的**再**，改良再改良，使得此一深具民族性的饮料，能流传千古而为世人所饮用。茶名考：茶在作物学上是特用作物为嗜好品类，在植物学上是种子植物，为常绿灌木。唐代陆羽《茶经》曾说：其字或从草，或从木，或草木并。其名茶。农**云：苦茶。又据《神农**》曰：一名茶，一名选，一名游，冬生盆州谷道旁，凌冬不死，三月三日采干。可见古时茶字在古书上的称谓及意义不同，为便于考察，列举如下：(1)诗经国风、邶有《谷风》一篇，其中有句：谁谓荼苦，其甘如荠。荼就是现在的茶，古人叫做苦莱。《康熙字典》云：世谓古之荼，即今之茶，不知茶有数种，惟荼，苦茶之茶，即今之茶。可知：荼字为古代茶，字的借用字。(2)槚槚是茶的另一借用字，《尔雅》云：生，可作羹饮，今呼早茶为茶，晚茶为茗，蜀人称苦茶。意即茶分早茶与晚茶，晚茶为茗这种记载，据史学家的意见，认为是*可靠的记录，也是较合理的说法。(3)汉代杨雄曾说：蜀西南人谓茶日设，蜀人饮茶*早，题字为茶之俗名。(4)茗茗为古代茶的另一名称。《曼子春秋》云：婴相齐景公时，食之粟这饮，灸三弋、五卵、茗菜而已。可见在公元五**前，茗就有作为汤食用的例子。《桐群采叶录》：西阳、武昌、庆江、晋陵，如茗，皆东人作清茗。茗有悖，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶。南宋鲍令辉《香茗赋》颂：茶为芒茗。所以，至今多沿用茗字代茶。(5)水厄唐·温庭筠《采延录》：晋时蒙好茶，人过车饮之，士大夫甚以为苦，每欲饮，蒙必云：‘今日有厄’。洛阳《伽蓝记》载：魏彭城王勰见刘镐慕王肃。

专习茗饮，谓镐曰：卿好苍头水厄，不好王侯八珍，如海上有逐臭之夫，里内有效颦之妇，以卿言之，即是也。可知在南北朝时，水厄二字已成为茶的有名代用语。(6)丰富庆世南北堂书抄引《斐洲南海记》云：西平出丰富，茗之别名。叶大而味涩，南人以为饮。《辞源》：丰富系本名，叶大，味苦涩，似茗而非，南越茶难致，煎此代饮。在这里，丰富或为茶的别称，或是茶的代用饮料，不一而是。(7)苦莱《诗经》：堇茶如饴，皆苦莱也。许慎《说文》：茶，苦莱也。梁代陶弘景以茶作苦莱也。唐·颜师古《匡谬正俗·苦菜篇》：神农**经中，苦菜名茶草，*疗疾病，功效极多，陶弘景误当为茗，茗豆有此效乎。从此以后，茶与苦菜才知道是两种东西。由上面知道，茶的称谓很多，不专是指茶树上的茶来说。但到了唐代陆羽茶经问世，于是将数种不同意义的荼减去一划，成为含一种意义的茶字。所以自中唐以后，一般学者因受陆羽的影响，逐渐将荼改写为茶了。茶的别称：甘侯--故事出自唐·孙樵的《与焦刑部书》中。该书有一段记载：晚甘侯十五人，遣侍齐阁。此徒皆请雷而沂，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧龙之品，慎勿贱用之。涤烦子--故事出自唐·常伯熊的《烹茶账中》。《唐国史补》上说：常鲁公随使西番，烹茶账中。赞普问：何物曰：涤烦疗渴，所谓茶也。因呼茶为涤烦子。施肩吾有诗云：茶为涤烦子，酒为忘夏君。不夜侯--故事出自晋·张华所著的《博物志》，其中谈;到：饮真茶令人少眠，故茶另称不夜侯，美其功也。胡娇飞龙涧饮茶诗：破睡须封不夜侯。森伯--故事出自南朝后·汤悦的森伯颂。《清异录》上说：汤悦有森伯颂，盖颂茶也。略谓：方饮而森然，严于齿牙，既久罡肢森然。二义一名，非熟夫汤瓯境界，谁能目之。清友--故事出自宋·苏易简的《文房四谱》。事物异名录《文房四谱》曰：叶喜字清友，号玉川先生。清友，谓茶也。姚合品茗诗：竹裹延清友，迎风坐夕阳。馀甘氏--故事出自宋·李郛的《纬文琐语》，该书说：世称橄榄为馀甘子，亦称茶为馀甘子。因易一字，改称茶为馀甘氏，免含混故也。以下是依据朝代的变迁，分别叙述兴衰。汉代的茶：在唐代以前对茶字有多种说法，根据古书上的记载，可算中国人*早发现了茶。种种史料显示，在西汉时有些地方已经开始喝茶了。如汉宣帝时代，王褒写过一篇《僮约》(买卖奴隶的契约文书)的押韵文字，其中谈到他从寡妇杨惠家中买进一位仆役叫便了，规定便了，除了炒菜、煮饭之外，还须烹。武阳买茶的武阳，今为四川省成才市西南的彭山县，于唐时属于剑南道，而剑南就是茶的**出产地。我们可以推测，王褒派下属伏役从驻守的盆州到老远的武阳去习当地的特产棘茶，来待客或自享，是说得通的。由王褒在《僮约》所提到的烹茶、武阳买茶等事，可知汉代已经实行喝茶了。三国、晋朝的茶，自东汉末年，局势混乱，群雄并起，*后魏(洛阳)、蜀(四川)、吴(南京)三分天下，而吴国在扬子江下游，接近茶叶的产地，盛行喝茶的习惯。据《三国·吴志》伟耀传：孙皓饮群臣酒，率以七升为限。

曜饮不过二升，或为裁减，或赐茶茗以当酒。从这件事看来，孙皓(吴国第四代国王乌程侯)把茶赏赐给伟曜，作为酒的代用品，如此以茶代酒则是不争的事实。到了西晋，张载在登成都楼一诗中有一句：芒茶六种清凉冠。孙楚在所作的歌上也提到：茶荈巴蜀出。这些可与汉王褒在《僮约》上所说的，印证在四川地方，不难表示扬子江流域是中国茶叶的原产地，而且可推定中国人喝茶是从四川省的下流推广到各地去的。至司马睿在建业建立东晋。在《晋书》上记载：谢安曾利用茶果招待客人;桓温在宴会的时候，经常利用茶果招待宾客。由此种资料可以认定当时用茶果招待普通的客人，已经是一定的规矩了。南北朝时代的茶：南朝因为接近茶叶产地的关系，饮茶更见普及，几近日常茶饭事。至北魏孝文帝，实行汉化政策。从南朝归顺的人增多，其中有一位叫王肃的儒者，不喜欢北族风味的羊肉、酪浆，而喜好鲫鱼，口渴的时候就喝一点茗汁(荼)，后来王肃渐渐吃惯北方的品味。有一次，他和孝文帝在宴会时，吃很多的羊肉，也喝了不少的酪浆，于是孝文帝就问王肃说：中国饮食方面，羊肉和鱼、茗饮和酪浆，那一种较好呢?王肃就回答孝文帝说：羊为陆产之*，鱼是水族之长，虽然所好有不同，不能不说是珍品啊!但以味道来说，就有优劣的分别。羊可比为春秋时的齐、鲁大国，鱼可比为邾、莒小国，唯茗就不能做为酪的奴隶了。孝文帝不禁大笑，因此称茶为酪奴，而喝茶的风气也渐渐的传播到西北一带了。唐代的茶：在唐代，茶叶已经很普及，因茶味甘而香，能振奋精神，当然受欢迎。唐玄宗时有一名叫封演的进士，在《对氏见闻记》上说：玄宗开元中，泰山灵严寺之降魔大师普及禅教，当他坐禅时，只喝点茶。于是一般人转相仿效，都把茶当作饮料用，逐成风俗。此后从山东传到唐代国都长安，而长安城内开设茶馆者，不问道俗，凡是付钱的都可以饮用;至于茶叶的来源，都从江淮一带用船车运过去，种类繁多。此外，《杜阳难编》载有唐文宗常请学士们进入内廷，研讨经义典籍，下令宫女准备茶饮赐茶学士。由上二例可知，在唐朝，不管是朝廷文武百官，或是贩夫走卒，茶是普遍的饮料了。正如陆羽《茶经》六之饮上有一段：茶随时代之不同而使用日广，世俗浸润，国朝盛行，两都、荆州、渝州诸地，已成每家之饮料。宋代的茶：茶税是从唐代开始;至宋代则将茶税改称茶课，宋史《食货志》云：自唐建中时，始有茶禁，上下规利垂二**。又宋史记载：程之邵主馆茶马，市马至万匹得茶课四百万纸。宋朝的茶，朝廷已想国营，并且用茶来控制敌人，不使茶来资敌;同时为了要维持财政，所以实施茶叶专卖。北宋因要防备辽、西夏、金的侵略，在边疆驻扎很多军队，于是就派商负责运送军需，做为补偿，就特许他们一种贩卖茶叶的特权。这种作法以后却成为重要的问题。明代的茶：在宋、元时代之后，中国人所饮用的茶，固形茶是*通行的;到了明太祖朱元璋建立明朝以后，认为固形茶是奢侈浪费，已经失去茶的真味，同时要人民节省劳力，于是禁止末茶(使固形茶成为粉末的)而鼓励人民喝一种连茶叶的煎茶。这一从固形茶到煎茶的大变化，使得中国茶书的根底发生动摇，但随着煎茶的普及，关于茶的知识的需求也格外提高。后明代开始，有茶政之设，正式管理以茶易马的互市，这种机构称为茶司马为官家正式设立管理茶政的大组织，可见茶在当时已占明朝军事的对外贸易的重要地位。清代的茶：到了清代，仍继续执管茶政的茶司马。因宋以后到清代，中国内地与蒙古、西藏、新疆等地的民族需要茶食，国内军需也需要良马，所以称为茶司马。

清代伊始，就消除一切禁令，许自由种植茶叶，或设捐统收，或遇卡抽税以讫于民国的茶政。从此可看出;茶是人民不可缺少的主要饮料，所以才视之为：开门七件事，盐、油、柴、米、酱、醋、茶。茶在中国人的生活中，少说也有三千年以上的历史，如果被舶来品咖啡和可乐代替，实在是民族文化的损失，所以谈谈品茶的艺术、研究制茶技术，增进品茶情趣，进而推广茶叶的销路，争取商业利益，确实是除了体会饮茶高雅情趣外，*值得提倡的一件事。