毛豆腐，是安徽驰名中外的素食佳肴

简介

毛豆腐，是安徽举世闻名的素食好菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉成品，因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。

系以徽州的歙县、屯溪、休宁(现全属黄山市)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州区域格外风味菜。“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其间植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

历史文化

对于毛豆腐，有两个传说：

版别一：相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出避祸群众藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭*上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐滋味非常鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，指令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州撒播下来。

版别二：相传朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白日放牛，黑夜还要和长工们一同为财主推磨做豆腐。后来被财主辞退，过着沿街乞讨的日子，食不果腹。那些长工们非常怜惜朱元璋，天天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里，朱元璋悄然取食。一次，朱元璋去外地行乞，几日未归，回来后，发现豆腐上长了一层白毛，但饥饿难耐，只好煎了就食，不料清香扑鼻，可口失常。朱元璋做了反元起义军统帅后，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取本地溪水制作毛豆腐犒赏三军。从此，油煎毛豆腐很快在徽州撒播，成了美味可口的传统好菜。