一杯清茶四季青

茶在徽州人的生活中有重要的地位。开门七件事，茶排在第七位，但在徽州人的生活中却不一定处于第七位，有时甚至排在**位。“黎明即起，洒扫庭除”。这洒扫庭除中就有茶的地位。小时候曾听母亲说，先前的日子，我们做媳妇的早上起来，扫地抹桌后的**件事就是泡茶，尤其是要给老辈的泡上浓浓的滚(烫)茶。老辈的起床洗盥完毕，**件事就是喝茶，要滚烫的水，要上等的茶，一口一口地品，在嘴边还发出喝喝地响声，足有半个时辰，那味道好诱人。这种茶叫早茶，早茶讲究细品，有的家庭还配有茶点，茶点是冻米盐豆笋干等土产，既可佐茶，也可充饥，所以也叫“吃点心”。

有的老辈晚上还要再泡一次茶，说淡茶没味道。家人用餐，三餐饭毕，也必定要喝茶，下辈的要给上辈的端茶，端茶时必须用双手，以示恭敬。上辈饮茶有专用的茶杯或茶壶，家人不能乱用，其他人有的也用茶杯，有的则喝壶茶。喝壶茶通常不用杯，有的用盏，有的干脆用吃完饭的碗。居家用茶，看家境情况好坏而有所区别，一般人家通常喝不起好茶，喝的只是粗茶，即下等生叶或夏茶做的茶。

徽州人爱喝茶，一年四季都有茶。冬天喝热茶，一般是用锡壶泡茶捂在*桶里，有条件的人家还备有专用的冬用茶具，这些茶具的样式很多，这里例举三种。一种是木龛式，通体是一个小木柜，上下两截，上部置放茶壶之类，下部置放炭*。另一种是铜壶类，其一为方形，其二为圆形，均是上部装茶，下部装*。还有一种是木桶类，则把茶壶装在木桶里，木桶外留出壶嘴，木桶内则用棉絮之类塞紧，以保壶温不变。

夏天喝凉茶，通常用大瓷壶泡茶，也有一种冬暖夏凉的两用锡壶，壶身中间安有四根上下相通的空管，冬天可用于吸热，夏天即用于散热，这种壶民间叫四眼壶。家人外出茶也是少不了的，讲究的带的是桶壶，这种藤编的桶里装着瓷壶，有的还备有茶杯，合上盖，扣上锁，样式很优雅，盖上装有提手，便于携带。上山下田则以茶筒或葫芦盛茶，茶筒是用一截完整的竹子，去掉皮，上部打个洞，塞上木塞，顶部系上绳子，可背可提。茶葫芦则是将葫芦里面掏空，外部以篾编成竹篓兜住，顶部掏个洞，塞以木塞，腰部系绳，以便携带。徽州人喝的是绿茶，有炒青，有烘青。泡茶讲究水，泉水*好，河水中等，井水为次。