茶叶为什么又苦又涩？原因是什么？

常言道“不苦不涩不成茶”。近来，茶叶为什么又苦又涩？原因是什么？安徽农业大学学者发现“好茶苦口”背后的秘密。影响茶叶苦涩味的关键酶和基因被找到，酯型儿茶素是苦涩味的主要来源，黄酮醇也影响著茶叶的涩味。

泡茶既是一个优雅的活儿也是一个技术活，按照许多人的想法，这泡茶有多难啊，还不是烧开水直接丢两片叶子就行了。

如果是这种单细胞的想法，那您还是尽早抛弃吧，想要喝到好茶，还得讲究一下，当然我们说的讲究并不是环境的讲究，而是投茶量和水温以及出汤的讲究。

有人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。

红茶是全发酵的茶类，比鲜嫩的绿茶要“老一点”，比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些”，所以红茶不能用沸水冲泡，就算是品质一般的红茶也不能。

冲泡红茶的水温在90°—95°左右就可以了。如果品质**的，嫩度(全芽头)较高的，可以采用85°的水温。

生物碱：占茶叶干重的2-5%，主要是咖啡碱，一般情况下随着叶片的成长变老而增加。花青素：含量很低，具有强烈的苦味，一般情况下随着叶片的成长变老而增加，夏茶中花青素的含量也比春茶和秋茶高。

安徽农业大学学者宣布影响茶叶苦涩味的关键酶和基因被找到，茶叶为什么又苦又涩？原因是什么？酯型儿茶素是苦涩味的主要来源，黄酮醇也影响著茶叶的涩味。