舌尖上的安徽 地方特色美食清炒鳝糊

[摘要]品尝舌尖上的安徽肯定少不了安徽地方特色美食徽菜，徽菜是中国八大菜系之一，每一个去安徽旅游的人对徽菜都是赞不绝口，安徽地方特色美食徽菜中除了云雾肉、 燕巢凤尾虾、八宝肉圆等外，清炒鳝糊也是非常出名的。清炒鳝糊不仅是一道美味佳肴，而且是一种补益上品。鳝鱼含有丰富的矿物质和微量元素、维生素，含有丰富的钙、铁。能使人代谢活跃，精力旺盛。口感，鲜嫩滑软，味道香浓。下面我们就一起看看清炒鳝糊到底是怎么制作的。

【原料】

主料：鳝鱼(1500克)

调料：植物油(50克) 姜(50克) 大蒜(50克) 大葱(50克) 香菜(100克) 盐(5克) 胡椒(5克) 酱油(15克) 白砂糖(15克) 料酒(30克) 味精(3克) 醋(15克) 淀粉(豌豆)(15克) 香油(25克)

【制作方法】

1. 将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉;

2. 然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段;

3. 将香菜洗净，消毒，备用;

4. 葱洗净，分2份，分别切段、切末;

5. 姜洗净，分2份，分别切片、切末;

6. 蒜剥去蒜衣，拍烂剁末;

7. 锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水;

8. 锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末(放一半)，炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右;

9. 待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面;

10. 将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末;

11. 再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。

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