【徽菜精选】松子鸭颈的做法

【徽菜精选】松子鸭颈

松子鸭颈是徽菜菜谱之一，以松子为制作主料，松子鸭颈的烹饪技巧以炸菜为主，口味属于炸烧味。

特点：形象逼真，外酥里嫩，香而不腻，兼有松子之香。

主料：烤鸭皮、香菜、松子、虾肉

辅料：精盐、绍酒、葱姜汁、味精、蛋清、干淀粉、花生油

制作：

1)将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。

【安徽菜江苏菜中都有，资料太杂傻傻分不清楚。】