【徽菜精选】栗豆腐的做法

【徽菜精选】栗豆腐

苦槠又名槠栗，为皖南一带常见的乔木，种子如毛栗可食。明李时珍《本草纲目》说：“槠子处处山谷有之，生食苦涩，煮炒乃甘，亦可磨粉。”

苦槠豆腐制法与楂子豆腐制法大同小异，这两种豆腐均呈酱褐色，光滑而微透明，江南人家一般用其配以红辣椒、腌菜等同炒，添加生姜、大蒜和香葱等作料，炒时有讲究，做到锅热油老，慢慢煎炸，切忌乱翻，否则易碎。风味独特，观之如美玉凝脂，食之柔嫩爽滑，鲜爽清香，美味可口。

主料：豆腐(南)150克,栗子（熟）150克,猪肋条肉（五花肉）100克,腊肉(生)50克

辅料：冬笋50克

调料：小葱3克,酱油25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)5克

制作:

1.将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1厘米见方的丁；

2.腊肉和猪肉也切成同样大小的丁；

3.板栗去壳取肉同冬笋都切成1厘米见方的丁；

4.小葱去根须，洗净，切成末；

5.将猪肉丁和腊肉丁放入锅内，加肉汤400毫升，用中火烧；

6.待烧至软烂，再加白糖、酱油烧开，放入板栗丁、豆腐丁和笋丁，用湿淀粉调稀勾薄芡，盛入盘内，撒上葱末即成。