【徽菜精选】寿桃豆腐的做法

一、寿桃豆腐成名原因"寿桃"是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食，是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。二、寿桃豆腐原料配方主料：八公山豆腐400克配料：精盐2.5克，虾仁50克，味精1克熟火腿末25克，咸面包150克，青菜叶末25克，绍酒15克，葱姜汁4克，芝麻油25克，鸡蛋清1个，熟猪油500克（耗100克），胡椒粉1克，干淀粉100克

三、寿桃豆腐工艺流程及制作方法

⒈豆腐（八公山豆腐）削去边皮塌成泥；

⒉虾仁洗净，也剁成泥；

⒊葱姜洗净，取5克姜去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50度）50毫升，葱白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

⒋熟火腿切成末；

⒌生菜叶择洗干净，切成末；⒍豆腐泥、虾仁泥同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀；

⒎咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块；

⒏面包块平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯；

⒐炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出；⒑待油温升至七成热后，再炸一次，捞起装盘，淋香油少许即成。

四、寿桃豆腐营养价值豆腐（南）：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。